چطور عطر زعفران را در خانه حفظ کنیم؟
نور، رطوبت و گرما سه عاملی‌اند که عطر و رنگ زعفران را کم می‌کنند. با چند نکته ساده می‌توانید زعفران را مدت طولانی‌تری خوش‌عطر نگه دارید.
زعفران ادویه‌ای گران‌بهاست و اگر درست نگهداری نشود، عطر و رنگ خود را زودتر از دست می‌دهد. سه عامل اصلی افت کیفیت زعفران نور، رطوبت و گرما هستند.
ظرف مناسب
زعفران را در ظرف کوچک و دربسته نگه دارید؛ ظرف شیشه‌ای یا فلزی با درِ محکم مناسب است. هرچه فضای خالی ظرف کمتر باشد، هوای کمتری با رشته‌ها در تماس است. اگر ظرف شفاف است، آن را داخل کابینت بگذارید تا نور به آن نرسد.
جای مناسب
- کابینتی خشک و خنک، دور از اجاق گاز، کتری و ماشین ظرف‌شویی انتخاب کنید.
- زعفران را کنار ادویه‌های بودار نگذارید؛ عطر آن‌ها را به خود می‌گیرد.
- زعفران خشک نیازی به یخچال ندارد؛ بازکردن مکرر ظرف سرد باعث تعریق و رطوبت می‌شود.
زعفران رشته‌ای یا ساییده؟
زعفران را تا حد ممکن به شکل رشته نگه دارید و هر بار فقط به اندازه مصرف چند هفته بسایید. زعفران ساییده سطح تماس بیشتری با هوا دارد و عطر آن زودتر کم می‌شود.
زعفران دم‌کرده
زعفران دم‌کرده را در ظرف دربسته در یخچال نگه دارید و ظرف چند روز مصرف کنید. برای مصرف طولانی‌تر می‌توانید آن را در قالب یخ منجمد کنید و هر بار یک قالب بردارید.
اشتباه‌های رایج
- نگهداری در ظرف درباز یا کیسه نایلونی نازک
- گذاشتن ظرف کنار اجاق یا پشت پنجره
- ساییدن یک‌باره تمام زعفران
- استفاده از قاشق خیس برای برداشتن زعفران
اگر بسته بزرگ‌تری خریده‌اید، مقدار مصرف یک ماه را جدا کنید و بقیه را دربسته نگه دارید. برای آماده‌سازی درست، روش دم‌کردن زعفران را بخوانید و برای انتخاب وزن مناسب، محصولات زعفران را مقایسه کنید.